Nhũ tương là gì? Phân loại, tính chất, tác dụng của nhũ tương

nhũ tương Đó là một hiện tượng khá phổ biến trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta. Để hiểu thêm nhũ tương là gì, phân loại, tính chất và tác dụng của nhũ tương, bài viết này sẽ chia sẻ chi tiết, các bạn chú ý theo dõi nhé.

Nhũ tương là gì?

Nhũ tương là một hệ thống phân tán cao của hai hoặc nhiều chất lỏng không thể trộn lẫn.

Trong nhũ tương, một chất lỏng ở pha phân tán được phân tán trong một chất lỏng khác, đó là pha liên tục. Chất này thường sẽ tồn tại dưới dạng giọt nước. Ngoài ra, nhũ tương còn được coi là một lớp hệ keo, chúng có thể được sử dụng thay thế cho nhau trong nhiều trường hợp. Ví dụ về các loại nhũ tương phổ biến: sữa, giấm, sốt mayonnaise, v.v.

Tính chất của nhũ tương

Về mặt động học, nhũ tương là một hệ không ổn định

Hai pha tạo thành nhũ tương có chiết suất như nhau nhưng năng lượng tán xạ quang học khác nhau nên sẽ thu được nhũ tương trong suốt.

Nhũ tương mịn có kích thước phân tán trong khoảng 1 μm, độ đục không phụ thuộc vào nồng độ của pha phân tán (hơn 5%).

Nhũ tương kém dẫn điện.

nhũ hóa là gì?

Chất nhũ hóa là chất làm giảm sức căng bề mặt của các pha trong hệ để hệ nhũ tương giữ được độ ổn định về cấu trúc. Quá trình nhũ hóa có hai phần: phần béo, phần ưa nước. Chúng được sử dụng để ổn định sự phân tán keo trong pha liên tục.

Ví dụ về các chất nhũ hóa phổ biến: este của axit béo, rượu, v.v.

Phép thuật là gì? Đặc điểm, thành phần huyền phù

Sinh sản hữu tính là gì? Sinh sản hữu tính và ví dụ

quá trình hình thành nhũ tương

Nhũ tương được hình thành bằng cách tăng diện tích bề mặt liên kết với sự gia tăng năng lượng tự do, do đó sức căng bề mặt liên vùng càng thấp thì càng dễ thu được nhũ tương và ngược lại.

Quá trình hình thành nhũ tương kèm theo sự hấp thụ năng lượng cơ học. Sức căng bề mặt của sự phân chia pha là yếu tố quyết định đến sự hình thành, độ ổn định của nhũ tương và kích thước của các hạt.

Để nhũ tương bền hơn có thể cho thêm một số chất hoạt động bề mặt, độ phân tán càng cao thì diện tích tiếp xúc càng lớn.

Một số yếu tố ảnh hưởng đến sự hình thành nhũ tương là: Nhiệt độ, pH, cường độ ion, loại thiết bị, cường độ năng lượng cung cấp, sự có mặt của oxy và chất hoạt động bề mặt, hàm lượng protein, khả năng trương nở của protein tỷ lệ thuận với nhau. .

Phân loại nhũ tương

Phân loại theo pha phân tán của nhũ tương dầu/nước

Dựa vào giai đoạn phân tán của nhũ tương, chúng sẽ được chia thành 3 loại:

Nhũ tương phức hợp: Dầu có thể được phân tán trong nước của nhũ tương W/O để tạo thành phức hợp O/W/O (dầu/nước/dầu). Tương tự, chúng ta có hệ thống phức hợp W/O/W (nước/dầu/nước).

Nhũ tương trong hay còn gọi là vi nhũ tương: Loại này do hiện tượng tán xạ ánh sáng khi gặp nhũ tương phân tán đục, nếu giảm đường kính giọt dầu khoảng 0,5 µm thì nhũ tương sẽ trong suốt do giảm hiệu ứng ánh sáng phân tán. .

Nhũ tương keo: Là nhũ tương trung gian giữa hai trạng thái nhũ tương hòa tan hoàn toàn và nhũ tương đậm màu.

Phân loại dựa trên nồng độ thể tích

Dựa trên nồng độ thể tích, nhũ tương được phân loại như sau:

Nhũ tương pha loãng: Một chất phân tán nhỏ được tạo ra bằng cách pha loãng nhũ tương đậm đặc.

Nhũ tương đậm đặc: Các chất phân tán lỏng chứa một lượng lớn chất phân tán có thể lên tới 74% thể tích.

Nhũ tương cực đặc: Các chất phân tán lỏng chứa độ phân tán lớn hơn 74% theo thể tích.

Tác dụng của nhũ tương là gì?

Nhũ tương có rất nhiều công dụng trong cuộc sống.

Ảnh hưởng của nhũ tương trong thực phẩm

Nhũ tương là một hệ phân tán cao gồm hai hay nhiều chất lỏng không thể trộn lẫn, một trong số đó tồn tại dưới dạng các giọt của pha phân tán, chất kia ở dạng pha liên tục.

Trong hầu hết các loại thực phẩm, các giọt nhũ tương nhỏ có đường kính 0,1-100 µm.

Ví dụ về nhũ tương thực phẩm: sữa, sốt mayonnaise, bơ, v.v.

Nhũ tương có thể được phân loại theo sự phân bố của các pha dầu và nước. Có nhiều loại nhũ tương trong thực phẩm, dưới đây là 3 loại phổ biến nhất:

Hệ nhũ tương dầu/nước: các giọt dầu phân tán trong pha nước. Ví dụ: sốt mayonnaise, sữa, kem, súp…

Hệ nhũ tương dầu/nước: các giọt nước được phân tán trong pha dầu. Ví dụ, bơ, phết, v.v.

Hệ nhũ tương nước trong dầu trong nước: gồm các giọt nước phân tán trong pha dầu lớn và bản thân các giọt này cũng phân tán trong một pha liên tục là nước. Ngoài ra còn có nhũ tương dầu trong nước và dầu trong dầu khá phức tạp.

Tác dụng của nhũ tương trong mỹ phẩm và dược phẩm

Trong mỹ phẩm, nhũ tương cũng đóng vai trò quan trọng với kết cấu lỏng hơn lotion và đặc hơn essence. Những loại mỹ phẩm này sẽ có khả năng dưỡng ẩm và cấp nước cho da tốt hơn, phù hợp với những loại da nhạy cảm, dễ bị kích ứng. Ví dụ nhũ tương anubis.

Trong y học, nhũ tương của dầu parafin là hỗn hợp các hydrocacbon, có tác dụng làm trơn và mềm chất thải, tức là có tác dụng nhuận tràng, tẩy rửa.

Hiệu ứng nhũ tương như nhựa đường

Nhựa đường là sản phẩm được tạo thành bằng cách pha trộn theo tỷ lệ thích hợp. Các nhũ tương này ở dạng lỏng, màu nâu sẫm, tương đối đồng nhất.

Ở Việt Nam, nhũ tương nhựa đường axit được sử dụng phổ biến. Ở dạng lỏng, chúng sẽ được dùng để tưới mặt đường hoặc dùng làm lớp kết dính giữa hai lớp bê tông.

Hi vọng với những chia sẻ vừa rồi về nhũ tương là gì, phân loại, tính chất và tác dụng của nhũ tương đã phần nào cung cấp thông tin hữu ích cho bạn đọc. Hãy tham khảo thêm những nội dung hữu ích khác trên Palada.vn và đừng quên chia sẻ bài viết nếu thấy hay và hữu ích nhé.